Основатель веганского кафе Falafel Guru Павел Лавров

 

Команда Летатлин Project побывала в гостях у Павла Лаврова, основателя веганского кафе "Falafel Guru". Павел рассказал о своём знакомстве с веганским блюдом фалафель, которое и вдохновило его на создание кафе.

 

−Когда возникла идея создать веганское кафе?
−Все началось с фалафеля. Я его впервые попробовал в 2010 году. Тогда в Москве ничего подобного не было, были только всякие этнические, сирийские и ливанские рестораны. Но такая культура еды была мало кому понятно. Я это вовремя сообразил и начал делать фалафель. Однажды мы собрались с друзьями, и я для них приготовил несколько штук. Всем понравилось. Через некоторое время меня друг позвал готовить фалафели на свой день рождения. С тех пор меня стали приглашать готовить на праздниках, свадьбах, концертах. А в этом году здесь обосновался.


−Насколько было трудно найти и арендовать место для кафе?

−Тут экспериментальный рынок и поэтому достаточно лояльные условия для стартапа.

 

 

−Можно уточнить: ты веган или вегетарианец?

−Вегетарианец.

−Я правильно понимаю разницу: вегетарианец может есть молочные продукты, а веган от всего животного должен отказаться?

−Да, точно.

 

 

−Что тебя сподвигло перестать есть мясо?

−Я занимался йогой и постепенно пришел к такому питанию. Также я открыл для себя такие интересные блюда, как фалафель. Я его попробовал еще будучи мясоедом и понял, что можно питаться довольно сытно и без мяса.

−А веганом планируешь стать?

−Да, я постепенно отказываюсь от молочки. С открытием кафе появилось больше возможностей полноценно и вкусно питаться без молока и молочных продуктов.

 

 

−Насколько веганство и вегетарианство сейчас популярно?

−Очень популярно. За последние два года в Москве появилось очень много вегетарианских маркетов. Такие маркеты собирают кучу людей, например, в Сокольниках было около пяти тысяч человек за день. Из-за такого большого интереса теперь подобные маркеты проводят не раз в полгода, а каждый месяц.

      Тот же "Джаганнат" несколько лет назад имел всего одно кафе, а сейчас уже пять-шесть.

−Как ты можешь объяснить такое масштабное желание у людей отказаться от мясного?

−Существует мировой зеленый тренд, который наконец-то дошел до России (смеется). Я думаю, это связано с интересом к здоровому образу жизни, здоровому питанию.

 

 

−На сайте кафе написано, что вы еще занимаетесь улучшением окружающей среды. Можешь об этом поподробнее рассказать?

−Мы используем биоразлагаемую посуду. Планируем еще сортировать мусор, но пока это сложно сделать. Очень много пищевых отходов, а в Москве никто их сортировкой не занимается. Также у нас все сотрудники либо веганы, либо вегетарианцы, все ведут здоровый образ жизни, многие занимаются йогой. Я знаю некоторые вегетарианские кафе где на кухне готовят повара-мясоеды.

−Ты считаешь, это неправильно?

−Я считаю это неприемлемым.

 

−Планируете проводить движухи какие-нибудь? Мастер-классы?

−Да, мы уже делаем их периодически. Недавно у нас веган-блогер из Италии провела мастер-класс по приготовлению веганской пиццы. Мы же в свою очередь показали ей, как правильно готовить фалафель. И сейчас, кстати, вышла статья в итальянском веганском журнале о нас.

 

 

−Кафе вообще популярно?

−Пока непонятно, потому что тут не очень удобная локация. Мы сейчас хотим развить доставку. Мы всего три месяца работаем, но у нас уже есть постоянные посетители. Кто-то даже специально из центра приезжает.

−В день сколько примерно клиентов?

−Пока 10-15. При этом среди всех посетителей вегетарианцев 30-40%. В основном приходят люди, увлеченные здоровом образом жизни: занимаются йогой и другими видами спорта.

 

 

−Кафе будет специализироваться на фалафелях или появятся новые блюда?

−Мы хотим еще сделать так, чтобы посетители сами собирали себе фалафель. Это занятнее будет. Также скоро введём вегетарианские бургеры и другие интересные блюда. А ещё было бы здорово сделать сеть кафе и переехать в центр, но это как получится... 

 

Текст: Даша Бурдина
Фото: Юлия Маклакова

Please reload

Узнать контакты

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ
Please reload

ПОИСК ПО ТЕГАМ
  • Vkontakte - White Circle
  • Facebook - White Circle
  • Instagram Social Icon

Вернулся, как и обещал.